Congelatori di Colli Professionale per Metodo Classico (Champenoise)

Il metodo "CLASSICO" consiste essenzialmente nella rifermentazione del vino da spumantizzare direttamente nelle bottiglie, nonché nella sua successiva maturazione assieme ai suoi residui (o fondi) che gli danno maggior corpo e sapore, e che verranno tolti solo in un secondo tempo
Per questo, dopo le prime fondamentali "sgrossature", il vino viene direttamente travasato nelle specifiche bottiglie da CHAMPENOISE che hanno l'imbocco predisposto per la chiusura con gli appositi tappi corona. Le bottiglie vengono quindi messe a riposare per periodi più o meno lunghi, da pochi mesi fino a tre o più anni, in cantine fresche e lontano dalla luce solare, a seconda della qualità che si vuole ottenere. Al termine di questa stagionatura, esse debbono essere sottoposte al "remuage", cioè capovolte per portare tutta la feccia e i fondi vicino al tappo corona, e ciò si ottiene inclinandole quasi verticalmente e ruotandole periodicamente nei "pupitres", cioè in quelle tavole inclinate e piene di buchi studiate apposta per questa operazione. Quando il "remuage" ha portato tutti i fondi verso il tappo, lasciando limpido il vino soprastante, questi vengono eliminati con il degorgiamento, che si ottiene facendo ghiacciare la piccola parte di vino vicino al tappo (e che contiene i fondi) per mezzo del congelatore di colli:
Il congelamento del collo della bottiglia è la fase cruciale del "degorgement" (o sboccatura). Questo macchinario permette di ghiacciare e poi espellere i sedimenti accumulati durante il remuage, garantendo la massima limpidezza dello spumante senza perdite eccessive di prodotto o pressione.
Caratteristiche Tecniche e Funzionamento:
I nostri congelatori di colli utilizzano gruppi frigoriferi ad alte prestazioni per raffreddare una miscela di glicole propilenico alimentare fino a temperature comprese tra -25°C e -30°C.
Processo:
Immergendo il collo della bottiglia capovolta nella vasca, si forma un "tappo" di ghiaccio che ingloba i lieviti esausti (fecce). Efficienza:
La rapidità di congelamento assicura che solo una minima parte di vino venga solidificata, facilitando un'espulsione pulita del blocco ghiacciato al momento della stappatura.

Disponiamo di altri artcoli che completano e semplificano il ciclo produttivo:
Le Pupitres utilizzate per il remuage delle bottiglie. Il degorgiatore, fornito di apribottiglie fisso ed il sacco raccogli scorie, consentono di togliere il tappo corona e raccoglierlo insieme al ghiaccio espulso.
A richiesta possiamo fornire anche le rimanenti macchine necessarie per la prepararazione completa della bottiglia di spumante: rasatrici, tappatrici, gabbiettatrici e capsulatrici